Наши продукты безопасны

 Елена НАЗМИЕВА

Завтра в России отмечается День защиты потребителей. Кто и как защищает их - наши с вами - интересы и права? Закон, конечно, основанные на нем нормативы и правила, но в решающей, пожалуй, степени, - те люди, которые этот закон выполняют, следят и контролируют. Сегодняшний репортаж - о тех, кто стоит на страже качества и потребительских свойств продуктов питания.

Согласно научным данным, 80% различных токсических веществ поступает в организм человека с пищевыми продуктами. Именно поэтому каждому из нас далеко не безразлично, какого качества продукты мы потребляем. Исследования их на качество и безопасность проводятся в отделе санитарно-химических и токсико-гигиенических исследований ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан". В составе отдела функционируют семь лабораторий, три из которых занимаются исследованием продуктов по различным группам показателей.

- В наших лабораториях проводится практически весь перечень испытаний, регламентированных в санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах (СанПиН) и гигиенических нормативах (ГН). Это основные документы, по которым мы работаем, - рассказывает заведующий отделом санитарно-химических и токсико-гигиенических исследований Станислав Кияшко. - По заданиям врачей-экспертов производят отбор проб, которые поступают в одну из лабораторий, где они идентифицируются и регистрируются. Зарегистрированная проба - это уже образец, который далее подвергается лабораторным испытаниям. Задача лаборатории - выдать достоверные результаты испытаний. Они фиксируются в протоколе, по которому специалисты Роспотребнадзора выдают заключение о качестве и безопасности того или иного продукта.

Нам показали одну из лабораторий отдела - лабораторию гигиены питания, где проводятся испытания проб по показателям качества и безопасности. По словам заведующей лабораторией Снежаны Шнип, качество продуктов определяется по их органолептическим и физико-химическим свойствам, а также пищевой и энергетической ценности, которые нормируются в ГОСТах. Показатели безопасности регламентируются гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. В этом документе прописаны ПДК содержания в продуктах свинца, мышьяка, кадмия, ртути, бензапирена, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов.

Необходимые данные ГОСТов и ТУ сосредоточены в огромной картотеке, которая составлена как в бумажном, так и в электронном вариантах.

- Мы не можем отступать от четко прописанных методов исследований. Например, "поищите там чего-нибудь этакое" - не допускается. Мы исследуем продукты только по тем показателям, которые нормируются либо требованиями ГОСТа, либо требованиями СанПиН, - уточняет Снежана Шнип. - Чаще всего мы исследуем качество продуктов. Реже к нам попадают пробы для исследования по показателям безопасности.

Специалистам лаборатории зачастую приходится определять содержание гистамина в рыбных продуктах. Это вещество, образующееся при копчении, а также при неправильном хранении. Как рассказала Снежана Шнип, гистамин присутствует практически в любой рыбе, но при нарушении технологии приготовления или условий хранения может накапливаться в готовом продукте и при его употреблении вызывать аллергизацию, интоксикацию организма. Особенно это характерно для скумбрии, лососевых, тунцовых, сельдевых видов рыб.

Колбасные изделия исследуются на содержание нитрозаминов. Вероятно, не все потребители знают, что в этот продукт для придания приятного розового цвета добавляется нитрит натрия, который при определенных условиях образует канцерогенные вещества - нитрозамины. При исследовании на содержание нитрозаминов используется хроматографический метод - вещества извлекаются из пробы, разделяются на специальной пластине и проявляются в виде пятен, по размеру и интенсивности которых определяется уровень содержания нитрозаминов в пробе.