Токмач (суп-лапша)

Токмач делают на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить  с   картофелем или без картофеля.
В кипящий процеженный бульон положить крупно порезанный картофель, шинкованный кольцами репчатый лук и крутом ками морковь. Через  25—30 минут,  когда  сварятся  овощи, запускается  лапша. Когда она всплывает наверх, поварить еще 2 минуты менять  кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и  залить горячим супом. К супу можно подать катык. Если токмач готовится для торжественных угощений, то суп подается без мяса и без картофеля, только с лапшой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ. Просеянную муку высшего или первого сорта высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый из них раскатать толщиной до 1—1,5 мм и оставить на 10—15 минут для подсушки, после чего нарезать полосками шириной 4—5 см, положить их друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Лапшу можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.
Для приготовления лапши на 1 кг муки берется: жидкости — 200 г, яиц — 2 шт., соли — 30 г.