Перемяч

Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать  из них лепешки. На середину  лепешки положить  фарш и примять. Затем приподнять края теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в полуфритюре, затем, как зарумянятся,   переворачивают отверстием вверх.  
Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы.  Перемячи подаются горячими.

Их едят с бульоном, с соусом «Южный», с катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
На один перемяч: теста — 50   г, мяса — 30 г, репчатого лука — 10  г, соль, перец, жидкость,  жира для жарения — 7   г.